La formazione in ambito HACCP consiste nell’addestramento del personale interessato alla manipolazione, preparazione, trasformazione degli alimenti nel settore alimentare.
La prima formazione e aggiornamento in ambito HACCP consiste nei seguenti contenuti:
- Cenni di microbiologia alimentare;
- Contaminanti degli alimenti (batteri, lieviti, muffe, virus, prodotti chimici e oggetti fisici) e fattori che ne condizionano e favoriscono la crescita;
- Le tossinfezioni e malattie trasmissibili con gli alimenti;
- Igiene della persona;
- Igiene e gestione delle preparazioni alimentari (procedure da seguire e temperatura da controllare);
- Procedure di pulizia, sanificazione degli ambienti e delle attrezzature di lavoro.
La prima formazione deve essere svolta per 4 ore.
L’aggiornamento deve essere svolto per 2 ore.